Bánh tráng Trảng Bàng 30 lá – gói 90g

Quy trình sản xuất bánh tráng Trảng Bàng

Bánh tráng Trảng Bàng được sản xuất theo quy trình khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và được thao tác trực tiếp từ những người thợ giàu kinh nghiệm làm bánh. Quá trình sản xuất bánh tráng gồm các công đoạn phức tạp, đòi hỏi kỹ thuật và sự chuyên nghiệp cao:

+ Công đoạn ngâm: Hạt gạo sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng, đúng loại gạo ngon thì sẽ được mang đi ngâm từ  4-6 tiếng phụ thuộc vào nhiệt độ của nước (nếu nhiệt độ càng cao thì thời gian ngâm càng ngắn). Công đoạn này giúp hạt gạo khi nghiền thành bột sẽ mịn, mềm và ngon hơn.

+ Công đoạn xay: Khi gạo đã ngâm đủ, sẽ được chuyển sang công đoạn xay thành bột mịn. Khi xay cần bổ sung lượng nước thích hợp, vừa đủ, điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh tráng sau này.

+ Công đoạn lọc: Công đoạn này giúp loại bỏ các cặn bẩn lẫn trong bột để đảm bảo bột mịn, ngon, sạch.

+ Công đoạn bổ sung muối: Công đoạn này có tác dụng tạo thêm hương vị cho bánh, đồng thời giúp tinh bột có khả năng giữ được nước, tăng độ dẻo và tránh bị nứt khi phơi khô.

+ Công đoạn tráng bánh:  bánh được tráng trên mặt vải, mặt vải được căng thẳng trên một nồi nước được nấu sôi. Khi tráng bánh sẽ có hai quá trình xảy ra cùng lúc. Thứ nhất hạt tinh bột hút nước, trương nở và hồ hóa, do tính chất của tinh bột gạo khi hồ hóa tinh bột sẽ chuyển dần từ đục sang trong. Thời gian gia nhiệt càng lâu bánh sẽ tăng độ trong và nhưng sẽ giảm dần độ dai. Quá trình thứ hai các sợi tinh bột tự do, dưới tác dụng của nhiệt và lực cơ học sẽ được định hình lại theo dạng đan xen với nhau theo dạng lưới tạo cấu trúc màng của bánh tráng.